La Mazamorra Morada

Av. Insurgentes 380 (altura cdra. 36 de la Av. La Marina)  y Boulevar de la Cultura cuadra 23 de la Av. La Marina  -  San Miguel.

De la Sra Tina de "Dulces tradicionales Tina". Participante en las ferias Mistura 2008, 2009 y 2010.

- 1/2 kilo de maíz morado.
- 1 piña (ananá).
- 1 manzana.
- 1 membrillo.
- 1 palo de canela.
- 4 pimientas de chapa (pimienta de Jamaica).
- 4 clavos de olor.
- 12 tazas de agua.
- 1 kilo de azúcar.
- 100 g. de guindones (ciruela deshidratada).
- 100 g. de huesillos.
- 50 g. de pasas.
- 1 taza de harina de camote (batata).
- jugo de limón.
- canela molida.

Preparación :

1. Poner en una olla el maíz morado, las cascaras de la piña, manzana, membrillo, canela entera, pimienta de chapa, clavo de olor, y 8 tazas de agua. Tapar dejar hervir por una hora para que estos dejen el sabor en el agua y colar.
2. Picar la fruta en cubos de 1/2 a 1 cm.
3. Y agregar a la olla con el agua saborizada de maíz, mas el azúcar.
4. En el agua sobrante disolver el harina de camote a la preparación anterior, moviendo para no formar grumos.
5. Retirar del fuego y añadir el jugo de limón.
6. Servir y espolvorear canela en polvo.

Salsa a la Huancaina básica

- 7 ajíes o (chile) amarillo, sin pepas ni vena.
- 300 g. de queso Fresco (Queso Ricotta, opcional).
- 14 unidades de galleta de soda.
- Aceite vegetal c/n.
- 2/3 de tz. de leche.
- Sal.
- Pimienta.

Preparación :

1. En una licuadora poner los ajíes cortados pequeños trozos para facilitar el licuado.
2. Agregar las galletas molidas con la misma mano y el queso.
3. Verter el aceite, la leche y condimentos.
4. Licuar hasta obtener una pasta homogénea.
5. Tamizar con un colador de maya para evitar grumos.

Lomo Saltado estilo restaurante El Grifo

- 1 Medallón de Lomo fino 150 g.
- Ají en corte Juliana.
- Cebolla criolla o rosada.
- Tomate en concasé (pelado y despepitado) en cuartos.
- Papa amarilla en bastones.
- Culantro (cilantro).
- Salsa de soya (sillao).
- Vinagre de vino.
- Sal.
- Pimienta.
- Glutamato monosódico (conocido comercialmente por la marca Aji-no-moto)
- Orégano fresco molido.
- Azúcar.
- Brandy

Preparación :

1. Salpimentar la carne, saltear el lomo a fuego fuerte para lograr el ahumado deseado hasta  llegar al término de cocción.
2. Tirar los ajíes a la carne para que adopte sabor y brillo.
3. Retirar la carne a un bol.
4. En la misma sartén o Wok saltear la cebolla sin que llegue esta a laciar manteniéndose crocante, echar un chorro de vinagre y sillao, también en este momento echar una pisca de cada uno de los condimentos secos
5. Unir esta preparación  al mismo bol donde esta la carne.
6. Nuevamente en el mismo wok saltear los tomates con un dash(chorrito) de Brandy( pisco opcional).
7. Juntar todo nuevamente en el wok y echarle culantro picado mesclar bien, servir acompañado de papas fritas y arroz con choclo