Fideos chinos fritos

Poner a fuego una sartén amplia con abundante aceite . cuando este caliente freír los fideos hasta que se hinchen completamente. 

Costra de Queso Parmesano para decoración de platos

 Precalentar el horno a 200º C . Forrar la bandeja del horno con papel para hornear o SILPAT, hacer montones con queso rallado y hornear unos minutos hasta que el queso se haya fundido y dorado. Dejar enfriar. Servir la costra de queso con crema de castañas.

Suri : Manjar o Tabú de la Amazonia.

Suri.

El Suri, es un gusano que se reproduce en el tallo de los árboles del aguaje o palmito, es uno de los platillos más exóticos de la selva amazónica y es muy apreciado en la gastronomía de las ciudades de Iquitos y Pucallpa.

La cultura culinaria de Perú se han enriquecido con este tipo de platillos y es tan apetecido, que ha generado una depredación por la tala de los árboles de aguaje, lo que ha llevado al gobierno a analizar una eventual  regulación del corte.

De aspecto grasoso, el Suri mide entre cinco y siete centímetros de largo. Algunos peruanos prefieren comerlo crudo, cocido o tostado y se acompaña generalmente con plátanos asados y yucas sancochadas.

La cabeza no se come porque es muy dura solo la parte Blanda del cuerpo.

El árbol del aguaje es tumbado y se espera unas semanas para que se pudra y aparezcan estos gusanos en el centro del tallo, donde se reproducen. Entonces se toman los más rollizos, los que algunos comensales prefieren en anticuchos o brochetas.

Es en la ciudad selvática de Iquitos donde cobra fuerza el consumo de este producto definido por muchos como "extremadamente sabroso" y con propiedades nutritivas. 

De hecho, los comerciantes del poblado de Belén venden cuatro por un nuevo sol. 

El “Suri” es de aspecto blanco, muy grasoso, con tenazas en la cabeza que utilizan para cortar la pulpa del árbol de aguaje, de la que se alimentan.

                

Arroz con Leche

Para 6 personas:

- 5 tz. de agua.
- 1 raja de canela grande.
- 3 clavos de olor.
- Pisca de sal.
- 1 tz. de arroz.
- 1 lata de leche evaporada.
- 1 1/2 tz. de azúcar blanca.
- 1 cucharadita de esencia de vainilla.
- Canela molida.
- 50 g. de pasas.

Preparación :

1. Hervir el agua con la canela, el clavo y la sal.
2. Cuando rompa el hervor, agregar el arroz, tapar la olla y dejar hervir a fuego lento hasta que seque.
3. Añadir la leche y el azúcar, moviendo constantemente hasta que tome punto.
4. Agregar la vainilla y las pasas, mezclar bien.
5. Servir en el envase deseado, espolvorear canela encima.

San Lorenzo ( Mártir)

San Lorenzo Mártir
Año 258

Señor Dios: Tú le concediste a este mártir un valor impresionante
para soportar sufrimientos por tu amor, y una generosidad
 total en favor de los necesitados. Haz que esas dos cualidades
las sigamos teniendo todos en tu Santa Iglesia:
generosidad inmensa para repartir nuestros bienes entre los pobres,
y constancia heroica para soportar los males y
dolores que tú permites que nos lleguen.

Su nombre significa: "coronado de laurel".
Los datos acerca de este santo los ha narrado San Ambrosio, San Agustín y el poeta Prudencio.
Lorenzo era uno de los siete diáconos de Roma, o sea uno de los siete hombres de confianza del Sumo Pontíice. Su oficio era de gran responsabilidad, pues estaba encargado de distribuir las ayudas a los pobres.
En el año 257 el emperador Valeriano publicó un decreto de persecución en el cual ordenaba que todo el que se declarara cristiano sería condenado a muerte. El 6 de agosto el Papa San Sixto estaba celebrando la santa Misa en un cementerio de Roma cuando fue asesinado junto con cuatro de sus diáconos por la policía del emperador. Cuatro días después fue martirizado su diácono San Lorenzo.
La antigua tradición dice que cuando Lorenzo vio que la Sumo Pontífice lo iban a matar le dijo: "Padre mío, ¿te vas sin llevarte a tu diácono?" y San Sixto le respondió: "Hijo mío, dentro de pocos días me seguirás". Lorenzo se alegró mucho al saber que pronto iría a gozar de la gloria de Dios.
Entonces Lorenzo viendo que el peligro llegaba, recogió todos los dineros y demás bienes que la Iglesia tenía en Roma y los repartió entre los pobres. Y vendió los cálices de oro, copones y candeleros valiosos, y el dinero lo dio a las gentes más necesitadas.
El alcalde de Roma, que era un pagano muy amigo de conseguir dinero, llamó a Lorenzo y le dijo: "Me han dicho que los cristianos emplean cálices y patenas de oro en sus sacrificios, y que en sus celebraciones tienen candeleros muy valiosos. Vaya, recoga todos los tesoros de la Iglesia y me los trae, porque el emperador necesita dinero para costear una guerra que va a empezar".
Lorenzo le pidió que le diera tres días de plazo para reunir todos los tesoros de la Iglesia, y en esos días fue invitando a todos los pobres, lisiados, mendigos, huérfanos, viudas, ancianos, mutilados, ciegos y leprosos que él ayudaba con sus limosnas. Y al tercer día los hizo formar en filas, y mandó llamar al alcalde diciéndole: "Ya tengo reunidos todos los tesoros de la iglesia. Le aseguro que son más valiosos que los que posee el emperador".
Llegó el alcalde muy contento pensando llenarse de oro y plata y al ver semejante colección de miseria y enfermedad se disgustó enormemente, pero Lorenzo le dijo: "¿por qué se disgusta? ¡Estos son los tesoros más apreciados de la iglesia de Cristo!"
El alcalde lleno de rabia le dijo: "Pues ahora lo mando matar, pero no crea que va a morir instantáneamente. Lo haré morir poco a poco para que padezca todo lo que nunca se había imaginado. Ya que tiene tantos deseos de ser mártir, lo martirizaré horriblemente".
Y encendieron una parrilla de hierro y ahí acostaron al diácono Lorenzo. San Agustín dice que el gran deseo que el mártir tenía de ir junto a Cristo le hacía no darle importancia a los dolores de esa tortura.
Los cristianos vieron el rostro del mártir rodeado de un esplendor hermosísismo y sintieron un aroma muy agradable mientras lo quemaban. Los paganos ni veían ni sentían nada de eso.
Después de un rato de estarse quemando en la parrilla ardiendo el mártir dijo al juez: "Ya estoy asado por un lado. Ahora que me vuelvan hacia el otro lado para quedar asado por completo". El verdugo mandó que lo voltearan y así se quemó por completo. Cuando sintió que ya estaba completamente asado exclamó: "La carne ya está lista, pueden comer". Y con una tranquilidad que nadie había imaginado rezó por la conversión de Roma y la difusión de la religión de Cristo en todo el mundo, y exhaló su último suspiro. Era el 10 de agosto del año 258.
El poeta Pruedencio dice que el martirio de San Lorenzo sirvió mucho para la conversión de Roma porque la vista del valor y constancia de este gran hombre convirtió a varios senadores y desde ese día la idolatía empezó a disminuir en la ciudad.
San Agustín afirma que Dios obró muchos milagros en Roma en favor de los que se encomendaban a San Lorenzo.
El santo padre mandó construirle una hermosa Basílica en Roma, siendo la Basílica de San Lorenzo la quinta en importancia en la Ciudad Eterna.

Días Cívico Gastronómicos en el Perú

- Del 11 al 17 de Enero - Semana Nacional del Chilcano.
- 1 de Febrero - Festival de la Tuna en la Región Ayacucho.
- Primer sábado de Febrero - Día Nacional del Pisco Sour. R.M. Nº 161-2004-PRODUCE.
- 23 de Febrero - Día del fabricante de Embutidos.
- Mes de Febrero y Marzo - Festival de la Vendimia. Celebración en las regiones que cuentan con AUDO-Pisco. Celebración en Lima, Ica, Arequipa, Moquegua y Tacna.
- 22 de Marzo - Día Mundial del Agua. La Asamblea General de las Naciones Unidas adoptó el 22 de diciembre de 1993 la resolución A/RES/47/193.
- 29 de Marzo - Festival del Durazno en Huánuco.
- 30 de Mayo - Día Nacional de la papa. R.M. Nº 009-2005-AG.
- 1 de Junio - Día Mundial de la leche. Desde el 2001 la FAO celebra el Día Mundial de la Leche, buscando llamar la atención para su consumo.
- 21 de Junio - Día por una Latinoamérica libre de Transgénicos. El 21 de junio fue escogido como Día por una América Latina Libre de Transgénicos porque coincide con el Solsticio de junio, día de mucha importancia entre las culturas americanas, donde se llevan a cabo una serie de prácticas relacionadas con la cosecha del maíz, la papa y otros cultivos.
- 22 de Junio - Festival del Limón en Lambayeque. 
- 28 de Junio - Día Nacional del Cebiche Peruano. R.M. N° 708-2008-PRODUCE.
- Tercer domingo de Julio - Día Nacional del Pollo a la Brasa. R.M. Nº0441-2010-AG.
- Cuarto domingo de Julio - Día Nacional del Pisco Peruano. R.M. Nº 055-99-ITINCI/DM .
- 27 de Julio - Noche de la Cocina Peruana. La bebida Inca Kola, impulsa a que en todo el país se celebre “La noche de la comida peruana”, todos los  27 de julio, para que en todos los hogares se le rinda tributo a nuestros potajes que son nuestro “orgullo nacional”, como una costumbre de recibir las Fiestas Patrias.
- 11 de Agosto - Festival de la Naranja en Pisco.
- Cuarto viernes de Agosto - Día del Café Peruano. R.M. Nº 0732-2008-AG.
- Primeros días de Setiembre - Feria Gastronómica Internacional de Lima - MISTURA.
- 16 de Octubre - Día Mundial del Pan.
- 16 de Octubre - Día Mundial de la Alimentación. La finalidad del Día Mundial de la Alimentación, proclamado en 1979 por la Conferencia de la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO), es la de concientizar a las poblaciones sobre el problema alimentario mundial y fortalecer la solidaridad en la lucha contra el hambre, la desnutrición y la pobreza. El Día coincide con la fecha de fundación de la FAO en 1945. En 1980, la Asamblea General respaldó la observancia del Día por considerar que "la alimentación es un requisito para la supervivencia y el bienestar de la humanidad y una necesidad humana fundamental" (resolución 35/70, del 5 de diciembre).

- 20 de Octubre - Día Internacional del Chef. Asociación Mundial Culinaria. Desde el 2004, cada 20 de Octubre se celebra el Día Internacional del Chef, reconocimiento propuesto por la Asociación Mundial Culinaria con el fin de crear una conciencia extendida de la profesión con el objetivo de ofrecer más a la sociedad mediante concursos culinarios, eventos benéficos y exhibiciones.
Un chef es toda aquella persona que aparte de aprender el oficio, tiene estudios culinarios, este no solamente cocina, también toma platos de la cocina mundial y a su vez los crea convirtiéndolos todos en arte.
- 25 de Octubre - Día Nacional de la Cocina y Gastronomía Peruana.
- 2 de Noviembre - Festival de la Menestra de Ocucaje - Ica. Exposición y venta de todo tipo de menestras.
- 8 de Diciembre - Día Nacional de la Pachamanca. 

Occhocalo el cocinero del Señor de Sipán

Occhocalo

¿Como pueden definir a esta Leyenda?, acaso no se encuentra en esta leyenda los elementos que se necesita para que una comida sea un placer, tiene todo lo que se requiere para armar un restaurante. Pero, un momento, hay datos en esta leyenda que no se puede pasar por alto, : según el relato de Miguel Cabello de Balboa, aquí en el Perú nace en forma oficial el PRIMER COCINERO DE TODA AMÉRICA, su nombre OCCHOCALO