Solterito Arequipeño by Blanca Chavez de restaurante "El Rocoto"

Blanca Chavéz del restaurante El Rocoto Av. Aviación 4907, Higuereta  -  Surco.

Otros nombres : Solterito, solteroy o soltero. Es un potaje frío a manera de entrada que se prepara en Arequipa donde el queso juega un papel principal, de ahí que también se le denomine como soltero de queso.

- 500 g. de habas desvainadas.

- 200 g. de aceitunas negras despepitadas.

- 300 g. de cebolla criolla (colorada).

- 3 unid. de Rocoto rojo.

- 2 unid. de ají amarillo (chile).

- 2 unid. de choclo (maíz).

- 400 g. de queso sin sal.

- 80 ml. de vinagre de vino blanco.

- 150 g. de tomate (en concassé).

- 80 ml. de aceite vegetal

- 2 unid. de limón verde o (tahiti).

- 4 hojas de lechuga.

- orégano, perejil, huacatay c/n.

- sal y pimienta.

Planta de rocoto

Preparación :

1. En una olla poner a cocinar los choclos en agua con azúcar y anís, una vez listos echar jugo de limón para blanquear el grano.

2. Cocinar las habas sin cáscara durante tres minutos en agua con sal. retirar, lavar escurrir y reservar.

3. Cortar la cebolla, el ají amarillo y el rocoto (desvenado y despepitado) en cubos de 1 cm, colocarlos en un bol, sazonar con sal, pimienta, orégano, huacatay (picado), vinagre, aceite y gotas de limón, mezclar bien y agregar el tomate en con concassé, las habas, los granos del choclo, el queso en dados, mezclar nuevamente y agregar las aceitunas cortadas en cuartos. dejar reposar para mejorar el sabor.

4. Finalmente servir sobre unas hojas de lechuga.

Habas